牟华平委员：
你在政协遂宁市委员会八届四次会议上提出的《关于打造“闭环式”厨房（食堂）食品安全监督体系的建议》（208 号提案）已收悉，现回复如下。
一、基本情况
截至目前，我市共有餐饮服务主体14867个，其中持食品经营许可证餐饮服务主体8024个（学校等集中用餐单位食堂128个），备案小餐饮6843个。
二、智慧化监管情况
自2023年开始，遂宁市加快推进“遂心食安”城市品牌建设，着力构建“遂心产”“遂心购”“遂心食”“遂心检”“遂心治”五大体系，进一步提升食品安全治理水平。在“遂心食”中，建立了遂食在线智慧监管平台、学校大宗食材溯源监管平台等智慧监管平台，分别在集中用餐单位、大型餐饮服务单位和学校进行试点运行，进一步强化监管，实现餐饮环节食品“来源可追溯、过程可提醒、风险可管控”。
（一）严把食材采购关。遂宁市市场监管局聚焦校园食品安全监管重点，搭建学校食材溯源监管平台，打通上下游链条，以数字化的方式压紧压实食品安全主体责任。嵌入食品安全总监、食品安全员落实食品安全进货查验义务，特别是承包食堂“双总监”责任落实模块，推动供应商履行食品安全管理责任、学校履行进货查验义务、市场监管部门履行监管职责。自2024年1月建成至今，656家学校、1家集中用餐配送单位、446家大宗食材供应商全部纳入平台管理，大宗食材追溯品类包含米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜、水果等8类，累计溯源2.3万批次。通过系统预警供应商资质不全、食材过期、检验报告不齐等信息68条，及时查处违法违规案件3件，更换食材供应商2家。
（二）严把过程控制关。搭建“遂食在线”大数据综合服务平台，率先在大型社会餐饮和网络餐饮主体后厨关键位置安装摄像头，在全省实现平台点餐后厨直播，消费者在平台点餐可实时查看加工制作和配餐过程，做到“可视化”点餐。试点在全市500余家餐饮服务单位推行全链条溯源、“互联网+明厨亮灶+AI智能预警”等智慧监管。
（三）严把制度落实关。与市教体局联合在学校推行智慧食堂、与市卫生健康委联合开展营养健康食堂创建，通过智慧化手段，落实人员健康管理、加工制作环节、留样等全过程管理。开发落实食品安全主体责任小程序，在船山区、安居区率先通过食安小程序对食品安全“日管控、周排查、月调度”情况进行上传。
三、下步工作打算
（一）加强监督检查。全面排查餐饮服务食品安全风险隐患，重点对餐饮服务环节易发多发、群众反映强烈、影响范围较大的突出问题和薄弱环节开展风险隐患大排查。查找漏洞和不足，举一反三提升餐饮服务食品安全质量。综合运用专项整治、专项抽检、风险隐患研判等监管手段，改进监管方法，不断完善监管体系，进一步提高餐饮服务食品安全监管水平。
（二）分步试点推行。梳理整合现有食品安全监管平台，通过安装监控摄像头、温湿度传感器、食品溯源系统等设备，实现对食品加工和储存环境的实时监控。此外，利用大数据分析和人工智能技术，对收集到的数据进行深入分析，预测潜在的食品安全风险，真正实现大宗食材“来源可追溯、过程可提醒、风险可管控”。
（三）强化培训引导。加强对食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员和从业人员的食品安全培训。通过定期的食品安全培训和宣传，提高员工和就餐者对食品安全的认识。同时，鼓励员工和就餐者积极反馈食品安全问题，形成人人参与、人人负责的良好氛围。
遂宁市市场监督管理局
2024年8月20日