姚尧委员：
你在政协遂宁市委员会八届三次会议提出的《强化中央厨房监管推动食品生产规模化的建议》（第83号提案建议）收悉。现将办理情况答复如下。
一、办理情况
目前，我市共有中央厨房1家，系位于遂宁市高新区的遂宁市绿苗餐饮服务有限公司，该公司主要为学校师生供应营养午餐，日供餐能力达2万余人份。中央厨房食品安全涉及人多、面广，一直以来是市场监管部门的工作重点，每年春秋季开学期间，市、区两级市场监管部门均会对中央厨房进行全覆盖检查，督促企业落实食品安全主体责任，严防严控食品安全风险隐患，牢牢守住食品安全底线。
二、有关建议答复
（一）关于构建现代化餐饮供应链体系。我局始终将中央厨房的食品安全监管作为工作重中之重，持续加强对绿苗餐饮服务公司的监督和指导，重点对企业加工制作环境布局、流程设计、设施设备使用、食品及食品原材料进货查验、内部检验检测、配送安全等进行指导，督促引导企业规范加工制作、配送全流程，构建现代化供应体系。
（二）关于打造标准化中央厨房。一是督促企业落实主体责任。按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，督促企业依法配备食品安全总监、食品安全员，落实“日管控、周排查、月调度”工作制度，及时消除食品安全风险隐患。二是指导企业建立完善供应商管理制度。参照学校食品安全信用管理办法，指导企业对食材供应商进行定期评估，对食材进行随机抽检检测，保障食材来源健康安全。三是提升企业管理能力水平。组织对企业食品安全从业人员进行食品安全法律法规、知识培训，提升从业人员管理能力水平。督促企业持续提升管理能力水平，引导企业参与食品安全管理体系认证，截至目前，绿苗公司已通过食品安全、质量、环境、职业健康体系认证以及HACCP体系认证。
（三）关于建立多方参与监管模式。一是加强政企联动联检。督促指导企业建立快速检测室，并配备1名专业技能人才，每日对购进食材进行食品安全快速检测，及时调整处置不合格食材。持续加强对企业食品及原材料的抽检，每年不定期对绿苗公司食品及原材料进行监督抽检，切实消除食材安全风险和隐患。二是强化“互联网+监管”工作。积极推进“互联网+明厨亮灶”工作，在企业烹饪加工、食材清洗、餐饮具清洗消毒、物流配送等关键环节安装视频监控，并接入市局“遂食在线”食品安全监管平台，实现监管部门远程监管。三是推动社会共治。指导企业建立社校联动机制，定期组织供餐学校管理人员、学生家长、社会代表到企业参观学习，公示公开企业加工制作全过程，发挥群众监督作用，并广泛搜集意见建议，不断优化企业供餐管理全过程。
三、下步工作打算
下一步，各级市场监管部门将始终按照习近平总书记食品安全“四个最严”要求，持续强化中央厨房食品安全监管，不断创新监管方式、手段，督促企业落实《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规要求，全面落实食品安全主体责任，牢牢守住中央厨房食品安全底线。